A la Terra

La Filosofia de Joan de la Casa,és trencar amb la viticultura “moderna o industrialitzada” l'objectiu de la qual és la màxima producció de raïm i on s'utilitzen tractaments sistemàtics amb fitosanitaris.

La seua principal premissa implica una custòdia de la terra i les vinyes dirigides a crear un ecosistema on les vinyes tinguen el seu propi equilibri, el seu propi vigor i les seues pròpies defenses, sense necessitat de cap tractament, o en tot cas, els mínims i autoritzats per l'agricultura ecològica.

Sempre es parteix d'un treball minuciós que comença en el propi camp, amb especial cura a les vinyes per a obtindre els millors fruits, controlant la maduració de cada varietat per a decidir el moment òptim de recol•lecció i amb una verema manual, en caixes de 12 quilos, dividida en dos seleccions: la primera en el cep i l'altra en el celler.

Al Celler

En l'elaboració es manté la mateixa filosofia: d'un raïm de màxima qualitat no cap la necessitat d’introduir cap additiu en el procés d'elaboració (rents, proteïnes, enzims, bacteris...), així doncs, la fermentació es realitza pels rents autòctons, sense addició de rents seleccionats comercials, nutrients, ni correccions; ajustant-se a la filosofia de vins naturals i aconseguint d'aquesta manera obtindre la màxima expressió del terrer i de les varietats autòctones en el vi elaborat.

Podem dir que s'ha canviat el concepte de tractaments químics per tractament físics, molt més respectuosos amb la matèria primera i el vi resultant: Nimi, blanc sec de Moscatell i Terra Fiter, negre criança, de les varietats de Giró i Ull de Llebre, són bona mostra d'aquesta manera d'entendre la viticultura.