La filosofia de Joan de la Casa és trencar amb la viticultura "moderna o industrialitzada", l'objectiu de la qual és la màxima producció de raïm i on s'utilitzen tractaments amb fitosanitaris sistemàtics.
La seua principal premissa implica una cura de la terra i les vinyes dirigida a crear un ecosistema on les vinyes tinguen el seu propi equilibri, el seu propi vigor i les seues pròpies defenses, sense necessitat de cap tractament, o en tot cas, els mínims i autoritzats per l'agricultura ecològica.
Sempre es parteix d'un treball minuciós que comença al mateix camp, amb una cura especial a les vinyes per a obtindre els millors fruits, controlant la maduració de cada varietat per a decidir el moment òptim de recol·lecció, i amb una verema manual, en caixes de 12 quilos, dividida en dos seleccions: la primera al cep i l'altra al celler.
En l'elaboració es manté la mateixa filosofia: d'un raïm de màxima qualitat no cal la necessitat d'introduir cap additiu en el procés d'elaboració (llevat, proteïnes, enzims, bacteris...). Així doncs, la fermentació es realitza pels llevats autòctons, sense addició de llevats seleccionats comercials, nutrients ni correccions — ajustant-se a la filosofia de vins naturals i aconseguint d'esta manera obtindre la màxima expressió del terrer i de les varietats autòctones en el vi elaborat.
Podem afirmar que s'ha canviat el concepte de tractaments químics per tractaments físics, molt més respectuosos amb la matèria primera. El vi resultant — Nimi, blanc sec de Moscatell, i Terra Fiter, negre de criança de les varietats de Giró i Tempranillo — són bona mostra d'esta manera d'entendre la viticultura.
Cuidem l'aire, la terra i la fauna, entenent la vinya com un element més de l'entorn — no com un cultiu aïllat d'este.
Sense llevats ni bacteris comercials afegits: deixem que fermenten amb els llevats propis de cada raïm.
Ni en blancs ni en negres. La qualitat del raïm és la que determina el resultat, sense necessitat de corregir-lo.
Vins que representen amb fidelitat les seues varietats autòctones, el seu territori i el seu clima — abans que qualsevol altra cosa.